14 février 2008
Dinde Fondante aux Haricots Verts et Petits Champignons de Paris
Un petit plat tout simple mais terriblement efficace ! Je n'aurais pas pensé que les haricots verts et les champignons puissent faire un mariage aussi savoureux ! Un peu de dinde fondante, une petite pomme de terre pour les féculents quelques herbes fines et un trait d'huile d'olive pour le plaisir des papilles, croyez-moi, Bébé ne s'est pas fait prier !
N'utilisez que les chapeaux des champignons de Paris et réservez les pieds pour votre consommation personnelle (pour un potage par exemple...). Ils sont encore trop difficile à digérer pour Bébé !
Ce petit plat riche en fibres sera parfait pour réguler en douceur un transit intestinal un peu paresseux, pensez-y !
A PARTIR DE 9 MOIS.
Pour 1 repas : 20 g d'escalope de dinde - 1 petite pomme de terre - 1 lamelle d'oignon - 1 poignée de haricots verts extra-fins - quelques chapeaux de champignons de Paris - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 petite branche de thym - 1 cuillère à café de persil finement ciselé - 1 petite pincée de sel et de poivre.
Emincez les légumes et faites-les cuire à la vapeur avec le thym et la dinde pendant environ 30 minutes. Au terme de la cuisson, ôtez la branche de thym et éliminez éventuellement l'eau de végétation des champignons.
Réservez la dinde et hachez-la finement.
Mixez les légumes de façon à obtenir une purée lisse ou plus grossière selon l'âge de Bébé. Ajoutez le persil, l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Ajoutez la dinde sur le dessus de la purée de légumes. Laissez tiédir et faites déguster à Bébé !
09 février 2008
Duo de Colin et Saumon, Riz et Petits Légumes au Mascarpone
Le poisson, Bébé adore ! Aussi, je n'hésite pas à lui en proposer 2 à 3 fois par semaine. Mais, une fois sortie du classique saumon-épinards et colin-ratatouille, je manque parfois d'idées pour l'accomoder... Cette recette toute simple et très savoureuse m'a permis d'élargir ma gamme de recettes marines et en plus, de faire découvrir avec succès les petits champignons frais... A essayer d'urgence !
A PARTIR DE 9 MOIS.
Pour 2 repas : 15 g de filet de colin - 15 g de pavé de saumon - 20 g de riz rond - 1 carotte - 1 pomme de terre moyenne - 1 grosse tomate - 1 poignée de champignons de Paris surgelés (Picard) - 1 petit éclat d'ail - 1 cuillère à soupe de mascarpone - 1 petite pincée de noix de muscade - 1 petite pincée de sel et de poivre.
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient bien tendres. Egouttez et réservez.
Mondez la tomate. Epépinez-la et découpez-la en quartiers.
Pelez la pomme de terre et découpez-la en petits morceaux.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites cuire les légumes à la vapeur avec les poissons et l'ail pendant environ 30 minutes. Au terme de la cuisson, éliminez l'ail et réservez les poissons. Mixez les légumes avec le mascarpone jusqu'à obtention d'une purée fine ou d'aspect mouliné, selon le goût et l'âge de Bébé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Ajoutez les poissons préalablement émiettés à l'aide d'une fourchette et le riz. Mélangez bien, laissez tiédir et faites déguster à Bébé !
Conservation : 24 heures au réfrigérateur, congélation possible.
02 février 2008
Ratatouille, Veau et Petites Pâtes
C'est en préparant une ratatouille pour toute la famille que l'idée m'est venue de l'adapter aux besoins spécifiques de Bébé. A presque 9 mois, il apprécie maintenant la quasi majorité des légumes et désormais, je peux commencer à lui proposer des repas un peu plus élaborés pour lui permettre un meilleur éveil gustatif.
Aux légumes moulinés, j'ajoute de petites pâtes fondantes (pour favoriser la mastication) et du veau, justement dosé pour les protéines, voilà qui devrait plaire à Bébé tout en lui garantissant les éléments essentiels à une croissance harmonieuse !
Si vous souhaitez faire de votre ratatouille l'accompagnement idéal d'un poisson, pensez à y ajouter un peu de fenouil émincé. Bébé en apprécie généralement la saveur anisée et le fenouil combat efficacement les petits maux de ventre ! C'est toujours bon à savoir !
A PARTIR DE 8 MOIS.
Pour 3 à 4 repas : 1 carotte - 1 courgette - 1 lamelle d'oignon - 1 éclat d'ail - 1/4 de poivron rouge - 1/2 aubergine - 2 tomates - 50 g d'escalope de veau - 40 g de petites pâtes à potage - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 petite branche de thym - 1 petite feuille de laurier - 1 petite pincée de sel et de poivre.
Faites cuire les pâtes à potage dans un grand volume d'eau bouillante non salée. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et réservez.
Mondez les tomates et épépinez-les, concassez-les grossièrement.
Epluchez les autres légumes et découpez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes avec le veau, l'ail, la feuille de laurier et la branche de thym.
Au terme de la cuisson, éliminez le thym, le laurier et réservez le veau. Moulinez finement les légumes et ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajoutez les pâtes, le veau préalablement haché. Laissez tiédir et faites déguster à Bébé !
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
01 février 2008
Colin, Petites Pâtes et Légumes à la Crème
Des légumes avec une touche de crème pour la gourmandise, du poisson, des petites pâtes fondantes...Voilà de quoi ravir Bébé et en faire un fin gourmet !
A PARTIR DE 9 MOIS.
Pour 2 à 3 repas : 1 petite pomme de terre - 2 tomates - 1 carotte - 1 blanc de poireau - 1 lamelle d'oignon - 20 g de petites pâtes à potage - 40 à 50 g de filet de colin - 1 cuillère à café de persil finement ciselé - 1 à 2 cuillères à café de crème fraîche - une petite pincée de sel et de poivre.
Faites cuire les petites pâtes à potage dans une grande quantités d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez et réservez.
Mondez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.
Pelez et découpez les autres légumes en petits morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur avec le colin pendant environ 30 à 40 minutes.
Emiettez le poisson à l'aide d'une fourchette. N'oubliez pas d'ôter les éventuelles arêtes !
Mixez les légumes, ajoutez la crème fraîche, le persil ciselé et une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Ajoutez le poisson émietté, les pâtes. Mélangez.
Laissez tiédir et faites déguster à Bébé !
Conservation : 24 heures au réfrigérateur, congélation possible.
30 janvier 2008
Légumes à la Méridionale, Riz et Dinde
Entre 8 et 10 mois, Bébé domine de mieux en mieux la mastication, ce qui lui permet de découvrir les premiers petits morceaux ! En général, je hache finement la viande, à part, que je parsème au dernier moment sur les légumes moulinés. Parfois, j'incorpore des petites pâtes à potage, bien cuites, des petits dés de légumes ou bien encore des grains de riz rond, fondants, comme dans cette recette...
A PARTIR DE 8 MOIS.
Pour 2 à 3 repas : 1 tomate - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 petit blanc de poireau - 1 lamelle d'oignon - Quelques dés de poivron rouge - 30 à 40 g d'escalope de dinde - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de basilic et de persil finement ciselés - 20 g de riz rond - 1 petite pincée de sel et de poivre.
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient bien tendres. Egouttez et réservez.
Mondez la tomate, épépinez-la et découpez-la en gros quartiers.
Pelez les autres légumes et découpez-les en petits morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur avec la dinde pendant environ 30 minutes.
Au terme de la cuisson, prélévez la dinde et hachez-la finement. Réservez.
Mixez les légumes, ajoutez l'huile d'olive, les herbes ciselées ainsi qu'une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez puis incorporez le riz et la dinde.
Laissez tiédir puis faites déguster à Bébé ! Après ce plat bien complet, proposez un petit dessert à base de fruits uniquement.
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
Purée de Trois Légumes à la Ciboulette et au Jambon
Une petite purée classique réveillée par la note fraîche de la ciboulette, une petite noisette de beurre pour l'onctuosité et la gourmandise, croyez-moi, il n'en restera pas une bouchée !
A PARTIR DE 6 MOIS.
Pour 2 à 4 repas : 1 pomme de terre - 1 carotte - 1 poignée de haricots verts extra-fins- 1 poignée de petits pois - 1 lamelle d'oignon - 1 cuillère à café de ciboulette fraîchement ciselée - 1 petite noisette de beurre (environ 5 g) - 40 g de jambon - une petite pincée de sel et de poivre.
Epluchez et découpez les légumes en petits morceaux.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement le jambon.
Au terme de la cuisson, ajoutez la ciboulette finement ciselée, le beurre, une petite pincée de sel et de poivre et réduisez les légumes en purée fine pu plus grossière selon l'âge et les préférences de Bébé.
Parsemez cette purée de jambon haché et faites déguster à Bébé.
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
Purée de Potiron et Dinde à la Provençale
Le potiron renferme un concentré de substances bienfaisantes. A lui seul, il offre une densité élevée en minéraux, en oligo-éléments, en vitamines variées et en fibres. Pour faire profiter Bébé de tous ces bienfaits, invitez donc un peu plus souvent le potiron à votre table et pour changer du velouté auquel on limite souvent la chair aqueuse du potiron, essayez vite cette petite recette qui, grâce à sa belle couleur orangée, devrait flatter l'oeil de Bébé et l'aider à apprécier la saveur naturellement sucrée du potiron !
A PARTIR DE 8 MOIS.
Pour 2 à 4 repas : une tranche de potiron (environ 100 g) - 1 pomme de terre - 1 lamelle d'oignon - 1 petite carotte - 1 tomate moyenne - 40 g d'escalope de dinde - Thym - 1 cuillère à café d'huile d'olive - une petite pincée de sel et de poivre.
Mondez et épépinez la tomate. Découpez-la en gros quartiers.
Epluchez les autres légumes et découpez-les en petits morceaux.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes avec le thym et l'escalope de dinde.
A la fin de la cuisson, réservez la dinde, éliminez le thym, ajoutez l'huile d'olive, une petite pincée de sel et de poivre. Réduisez les légumes en purée fine ou plus grossière selon l'âge et les préférences de votre Bébé.
Hachez l'escalope de dinde. Parsemez-en la purée de légumes et faites déguster à Bébé !
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
18 janvier 2008
Mon Petit Parmentier de Colin du Vendredi
A partir de 9 mois, Bébé a déjà goûté à bien des choses et vous pouvez commencer à lui proposer des repas encore plus élaborés. Désormais, vous pouvez élargir la palette des légumes, proposer le poisson et le jaune d'oeuf. Les légumes seront simplement écrasés à la fourchette ou réduits en purées consistantes au moulin à légumes et non plus finement mixés. Les aliments ne seront plus mélangés mais séparés les uns des autres. Ainsi, Bébé commencera à faire de vrais repas !
Bientôt, ayant appris ce qu'il aime, ce qu'il supporte, vous n'aurez plus guère de problème de cuisine puisque, très souvent, il pourra manger la vôtre, mais apprêtée d'une façon encore adaptée à ses petites dents et à ses petites mains !
Pour exemple, voici une recette de parmentier de poisson publiée récemment dans la presse culinaire. Il m'a suffit d'adapter la nature et la quantité de matières grasses et de protéines pour obtenir un petit plat parfaitement adapté à mon Bébé de 8 mois et demi et croyez-moi, il n'en est pas resté la moindre bouchée !
Recette et photo " Dans l'Assiette de Bébé"
Copyright http://assiettedebebe.canalblog.com/
A PARTIR DE 8 MOIS.
Pour un ramequin : 1 petite pomme de terre à chair ferme - 1 petite carotte - 15 à 20 g de filet de colin - la moitié d'une petite échalote - 1 cuillère à café de persil finement ciselé- une petite de beurre - une pincée de cumin moulu - 1 petite feuille de laurier - 1 petite branche de thym - 1 petite pincée de sel et de poivre.
Pelez la carotte et la pomme de terre, détaillez-les en petits morceaux et faites cuire environ 25 minutes à la vapeur. Réduisez les légumes en purée épaisse à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée. Salez, poivrez et ajoutez le cumin. Mélangez bien. Réservez.
Faites cuire le poisson à la vapeur avec le thym et le laurier pendant environ 10 minutes. Eliminez le bouquet garni. Emiettez le poisson et réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre une petite noisette de beurre et faites-y revenir l'échalote finement ciselée. hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé. Ajoutez ce mélange au poisson et mélangez bien.
Dans un ramequin, répartissez le poisson puis ajoutez par dessus la purée de carotte. Faites réchauffer au moment voulu, laissez tiédir puis faites déguster à Bébé.
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
27 septembre 2007
Petit Parmentier Ratatouille et Thon
Faire manger des légumes et du poisson aux plus réticents sans que le repas se transforme en crise de larmes… Et si c’était finalement plus simple qu’il n’y paraît ?! Voici une petite astuce qui vous permettra de recycler habilement un reste de ratatouille et de composer en un rien de temps un repas complet et parfaitement équilibré pour le plus capricieux des bambins …
Bien sûr, si ce petit Parmentier vous met l’eau à la bouche, sachez qu’il n’est pas uniquement réservé aux enfants ! Il vous suffira alors d’adapter les quantités selon votre appétit !
Si vous utilisez un reste de ratatouille prélevé sur le plat familial, veillez à ce que celle-ci ne soit ni trop salée (en raison de l’immaturité des reins de Bébé) ni trop grasse (la ratatouille peut être cuite à la vapeur puis simplement agrémentée d’une petite cuillère d’huile d’olive en fin de cuisson).
Photo Marie-Pierre du blog "A Mes Nuits Blanches"
Copyright http://amesnuitsblanche.canalblog.com/
Un grand merci à Marie-Pierre et au petit Léo pour leur aimable collaboration...
A PARTIR DE 24 MOIS.
Pour deux à trois ramequins: 1 grosse pomme de terre – un reste de ratatouille (environ 4 à 6 cuillères à soupe) – environ 60 g de thon au naturel – un peu de lait – un peu de fromage râpé – Noix de muscade – une petite pincée de sel et de poivre.
Préparez la purée de pomme de terre : épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros cubes et faites-la cuire dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egouttez et écrasez-la à l’aide d’un presse-purée. N’utilisez pas de mixer qui rendrait la purée collante et élastique ! Ajoutez le lait, un peu de noix de muscade, de fromage râpé, une petite pincée de sel, de poivre puis réservez au chaud jusqu’au montage du Parmentier.
Egouttez le thon et écrasez-le grossièrement à l’aide d’une fourchette. Mélangez les miettes obtenues au reste de ratatouille et faites réchauffer à feu doux.
Procédez au montage du Parmentier : utilisez un cercle à pâtisserie (ou une boîte de conserve dont vous aurez ouvert les fonds). Alternez les couches de purée et de ratatouille au thon. Tassez bien puis retirez délicatement le cercle.
Servez immédiatement surmonté d’un petit bouquet de persil et accompagné de quelques feuilles de salade verte.
Conservation : à déguster le jour même.
19 avril 2007
Pain de Thon Léger aux Dés de Tomates et aux Herbes
On ne le répètera jamais assez : il est nécessaire de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, le poisson apporte des nutriments de qualité essentiels à l'organisme.
Riche en protéines de bonne qualité et en excellents acides gras (les fameux Omégas dont on ne cesse de nous vanter les mérites...), ce pain de thon léger est donc tout à fait conseillé dans l'alimentation du jeune enfant. C'est également une bonne source de calcium, de par l'apport en lait, et de vitamines et minéraux grâce à la tomate.
Toutefois, comme la recette contient des oeufs entiers, attendez au moins 12 mois pour lui proposer ce petit pain de poisson et n'oubliez pas qu'il convient de respecter une fréquence de 2 oeufs maximum par semaine.
La texture moelleuse et fondante de ce pain de thon est en général très bien appréciée de tous, même de ceux qui refusent habituellement de manger du poisson ! Cuit dans le moule à cake familial puis découpé en tranches fines, il fera le régal de toute la famille. Mais vous pourrez aussi le confectionner en portions individuelles, cuites alors en petits ramequins ou plats à crumble. Bien sûr, en fonction des goûts de Bébé et de ce que vous disposez sous la main, vous pourrez également varier et/ou panacher les dés de légumes (tomates, courgettes...) ainsi que le mélange d'herbes aromatiques.
Proposez une petite entrée composée de crudités (carottes râpées par exemple), une à deux petites tranches du ce pain de thon accompagnées d'un peu de légumes et, pour le goût et la découverte de nouvelles saveurs, nappez d'un petit caviar d'aubergine au yaourt ou d'une petite sauce au fromage blanc et aux herbes. Un dessert à base de fruits frais, cuits ou crus, complètera idéalement le repas.
Un grand merci à Hélène pour ses conseils diététiques avisés qui m'ont permis d'élaborer une version "kid" parfaitement équilibrée du pain de thon !
Photo et recette "Dans l'Assiette de Bébé".
Copyright http://www.assiettedebebe.canalblog.com/.
A PARTIR DE 12 MOIS.
Pour un grand cake familial d'environ 8 à 10 portions : environ 200 g de thon en conserve égoutté - 2 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 1 à 2 tomates (selon la taille) - 50 g de chapelure fine - 120 ml de lait - 1 petit filet de jus de citron - 1 petite gousse d'ail pelée, dégermée et réduite en pulpe - un mélange d'herbes aromatiques fraîchement ciselées (persil, ciboulette, coriandre etc...) - une petite pincée de sel et de poivre.
Dans le bol d'un robot, placez le thon bien égoutté, les jaunes d'oeufs, le lait, la chapelure fine, le filet de citron, l'ail et les herbes aromatiques. Donnez une bonne impulsion pour réduire les ingrédients en purée fine.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Lavez, épépinez les tomates et découpez-les en petits dés. Ajoutez-les à la préparation de thon.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez à 180-200°C (th.6-7) pendant environ 45 à 60 minutes. Testez la cuisson en piquant au centre du pain de thon une lame de couteau qui doit ressortir propre. Sinon, prolongez un peu la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler et déguster, de préférence, parfaitement refroidi.
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
