01 novembre 2007
Petite Crème de Riz au Miel et à la Poire
Une des toutes premières crèmes desserts de Bébé, uniquement préparée à base de lait infantile et de crème de riz. Prête en un clin d'oeil, il suffit de la laisser refroidir et de la proposer mélangée à une compote de fruits frais (poire ou abricot par exemple) pour un goûter complet.
Pour les plus petits, préparez ce goûter avec de la crème de riz et mixez pour un velouté parfaitement lisse. Les plus grands préfèreront une version au riz rond aux grains moelleux et fondants...
Photo et recette "Dans l'Assiette de Bébé"
Copyright http://www.assiettedebebe.canalblog.com/
A PARTIR DE 6 MOIS
Pour 2 petits ramequins : 100 ml de lait infantile - 2 cuillères à soupe rases (soit environ 20 g) de crème de riz (Tipiak) - 1 cuillère à café de miel liquide - 150 g de compote de poires.
Préparez la crème de riz : faites chauffer le lait infantile dans une petite casserle et dès les premiers frémissements, jetez en pluie la crème de riz. Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le miel et mélangez.
Mixez la crème pour obtenir un velouté parfaitement lisse et éliminer les éventuels grumeaux.
Remplissez à moitié des petits ramequins. Laissez refroidir.
Avant de servir, surmontez la crème de riz de compote de poires et faites déguster à Bébé !
Conservation : jusqu'à 24h au réfrigérateur.
31 octobre 2007
Purée de Sorcière très très Fondante
Pour Halloween, offrez à Bébé cette purée d'épinards fondante ! Même les plus difficiles ne résistent pas à son goût tout doux et à sa texture onctueuse... Attendez toutefois que Bébé soit assez grand pour pouvoir goûter à la semoule de blé qui contient du gluten.
Pour une belle purée d'épinards toujours prête, préparez vos épinards à l'avance : sans adjonction de sel, faites-les tout simplement cuire à la vapeur puis mixez. Portionnez et congelez !
Pour les Mamans pressées, il est tout à fait possible d'utiliser des épinards surgelés pour préparer cette recette. Veillez toutefois à ce que ceux-ci soient nature et non cuisinés à la crème.
Photo et recette "Dans l'Assiette de Bébé"
Copyright http://www.assiettedebebe.canalblog.com/
A PARTIR DE 6 MOIS
Pour deux petits ramequins : 130 g de purée d'épinards - 60 ml d'eau - 2 mesures de lait infantile - 15 g de semoule de blé précuite.
Dans une casserole, mélangez le lait infantile reconstitué et la purée d'épinards. Faites chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, jetez la semoule de blé en pluie et faites cuire pendant 5 à 10 minutes (selon la consistance souhaitée) en remuant pour éviter à la semoule de s'agglomérer ou d'attacher à la casserole.
Laissez tiédir et faites déguster à Bébé.
Conservation : Meilleur dégusté de suite, congélation possible.
13 octobre 2007
Velours de Légumes au Potiron
Voici une purée de légumes très étonnante qui plaira à coup sûr à votre Tout-Petit ! Son incroyable assortiment de légumes, le goût tout doux et la belle couleur orangée du potiron, sa petite touche d'huile d'olive et la rende absolument irrésistible ! C'est parfait pour faire le plein de vitamines et conserver son tonus pendant l'automne !
Réalisez une version finement mixée pour les plus petits et une version moulinée pour les plus grands. Pour un plat complet, ajoutez un peu de parmesan quand Bébé sera en âge d'y goûter.
N'hésitez pas à préparer cette purée en grande quantité, elle se congèle très bien. Vous disposerez ainsi d'un repas tout prêt pour les jours où le temps presse !
A PARTIR DE 4 MOIS.
Pour environ 700 g de purée: 2 petits poireaux - 3 carottes - 1 grosse pomme de terre (pour purée et potage) - 1 courgette - 1 navet - 1 tranche de potiron - 1 lamelle d'oignon - 1 cuillère de basilic fraîchement ciselé - 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Préparez les légumes : lavez soigneusement les légumes, pelez-les et découpez les.
Faites les cuire tous ensemble à la vapeur pendant environ 40 à 45 minutes. Ils doivent être bien tendres sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
Egouttez et mixez les légumes selon la consistance souhaitée. Ajoutez l'huile d'olive et le basilic ciselé.
Portionnez et congelez.
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, congélation possible.
27 septembre 2007
Petit Parmentier Ratatouille et Thon
Faire manger des légumes et du poisson aux plus réticents sans que le repas se transforme en crise de larmes… Et si c’était finalement plus simple qu’il n’y paraît ?! Voici une petite astuce qui vous permettra de recycler habilement un reste de ratatouille et de composer en un rien de temps un repas complet et parfaitement équilibré pour le plus capricieux des bambins …
Bien sûr, si ce petit Parmentier vous met l’eau à la bouche, sachez qu’il n’est pas uniquement réservé aux enfants ! Il vous suffira alors d’adapter les quantités selon votre appétit !
Si vous utilisez un reste de ratatouille prélevé sur le plat familial, veillez à ce que celle-ci ne soit ni trop salée (en raison de l’immaturité des reins de Bébé) ni trop grasse (la ratatouille peut être cuite à la vapeur puis simplement agrémentée d’une petite cuillère d’huile d’olive en fin de cuisson).
Photo Marie-Pierre du blog "A Mes Nuits Blanches"
Copyright http://amesnuitsblanche.canalblog.com/
Un grand merci à Marie-Pierre et au petit Léo pour leur aimable collaboration...
A PARTIR DE 24 MOIS.
Pour deux à trois ramequins: 1 grosse pomme de terre – un reste de ratatouille (environ 4 à 6 cuillères à soupe) – environ 60 g de thon au naturel – un peu de lait – un peu de fromage râpé – Noix de muscade – une petite pincée de sel et de poivre.
Préparez la purée de pomme de terre : épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros cubes et faites-la cuire dans un grand volume d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egouttez et écrasez-la à l’aide d’un presse-purée. N’utilisez pas de mixer qui rendrait la purée collante et élastique ! Ajoutez le lait, un peu de noix de muscade, de fromage râpé, une petite pincée de sel, de poivre puis réservez au chaud jusqu’au montage du Parmentier.
Egouttez le thon et écrasez-le grossièrement à l’aide d’une fourchette. Mélangez les miettes obtenues au reste de ratatouille et faites réchauffer à feu doux.
Procédez au montage du Parmentier : utilisez un cercle à pâtisserie (ou une boîte de conserve dont vous aurez ouvert les fonds). Alternez les couches de purée et de ratatouille au thon. Tassez bien puis retirez délicatement le cercle.
Servez immédiatement surmonté d’un petit bouquet de persil et accompagné de quelques feuilles de salade verte.
Conservation : à déguster le jour même.
19 septembre 2007
Soupe de Courgettes au Parmesan
Avec sa forte densité en minéraux et en fibres, son apport vitaminique bien diversifié et son total énergétique particulièrement bas, la courgette possède toutes les caractéristiques d’un « aliment forme ». Sa saveur toute douce et sa belle couleur vert tendre sont également bien appréciées des plus jeunes enfants. Un précieux allié donc pour faire manger des légumes aux plus réticents !
Sachez qu’il n’est absolument pas nécessaire de peler la courgette, contrairement aux idées reçues. Il suffit simplement de bien la brosser et d’en couper les deux extrémités. Pour vos recettes destinées à Bébé, privilégiez toujours les courgettes jeunes : la pectine qu’elle contient la rendra moelleuse à la cuisson et ses fibres seront alors beaucoup plus tendres et mieux tolérées, même par les intestins les plus délicats. Plus vieille, c’est de la cellulose qu’elle contient, ce qui la rend alors plus fibreuse…
On la connaît surtout dans les gratins, agrémentée de crème, de béchamel ou de fromage, dans la ratatouille méridionale où elle tient la vedette et dans la célèbre soupe crémeuse dans laquelle se glissent avec gourmandise les petites portions de Kiri ou de Vache Qui Rit...
Osez le changement et découvrez une recette qui offre un mode de cuisson plus pauvre en matières grasses mais gorgée de saveurs et de nutriments… D’une belle couleur vert clair, de consistance mousseuse et toute douce au palais, c’est sûr, cette soupe-là, votre tout-petit va l’adorer !
Proposez-lui de préférence à partir de 6 mois révolus, en raison de la présence de semoule de blé qui, introduite trop précocement, peut entraîner une intolérance au gluten.
A PARTIR DE 6 MOIS.
Pour 2 bols : 1 belle courgette – 1 tomate – 2 branches de persil – 2 branches de cerfeuil – 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine (environ 10 g) – 1 cuillère à café de parmesan fraîchement râpé -1 petite pincée de sel.
Coupez la queue et le bout arrondi de la courgette, lavez-la sans la peler (en la brossant bien), coupez-la en petits tronçons. Lavez la tomate, coupez-la en quartiers et épépinez-le. Lavez le persil et le cerfeuil.
Mettez tous ces légumes dans une grande casserole avec 75 cl d’eau froide.
Portez à frémissement sur feu doux et laissez cuire pendant 1 heure à couvert pour éviter une trop grande évaporation de l’eau de cuisson.
Passez le contenu de la casserole au mixeur et reversez-le une fois mixé.
Jetez la semoule de blé en pluie dès la reprise du frémissement et laissez cuire en remuant pendant 4 à 10 minutes selon la consistance souhaitée.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Incorporez le parmesan râpé hors du feu et mélangez bien.
Transvasez dans le biberon (équipé d’une tétine à large débit) et dès que la soupe aura suffisamment refroidi, faites déguster à Bébé !
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, incorporez la semoule de blé et le parmesan au moment de servir.
16 septembre 2007
Compote de Fruits du Midi (Melon et Pêche Jaune)
Voici une recette de compote rafraîchissante et désaltérante qui vous permettra de faire découvrir à Bébé le goût sucré des beaux fruits d'été... Inhabituelle, la cuisson du melon permet d'en exhaler le parfum et la saveur sucrée.
Le melon possède également des vertus légèrement laxative. On évitera donc de consommer cette compote glacée pour une meilleure tolérance intestinale et on la réservera pour les jours où le transit se fait plus paresseux...
Plus tard, quand Bébé est un peu plus grand et qu'il ne présente aucun terrain allergique favorable (vers 8 mois), il est intéressant de marier le melon à la framboise pour faire découvrir le goût délicat des fruits rouges. Dans ce cas, n'utilisez qu'une infime quantité de framboises et une fois cuite, vous passerez la compote au tamis fin pour en éliminer les akènes. En cas d'allergie, attendez au moins 18 mois pour introduire les fruits rouges dans l'alimentation de Bébé.
Pour encore plus de plaisir, il est également possible de panacher les variétés de melon (charentais et gallia par exemple) ou d'en remplacer une partie par une tranche de pastèque.
A PARTIR DE 4 MOIS
Pour un bol : 1 quart de melon charentais mûr à point- 1 pêche jaune.
Epépinez le melon, ôtez la peau et découpez-le en gros dés.
Epluchez la pêche, dénoyautez-la et découpez-la en gros dés.
Placez les fruits dans une casserole avec un filet d'eau et faites cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Réduisez en purée fine et laissez refroidir complètement avant dégustation.
Vous pouvez également réaliser cette compote à l'aide d'un cuit-vapeur.
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
10 septembre 2007
Petit "Caviar" d'Aubergine au Fromage Frais
Une excellente petite recette pour faire découvrir à Bébé la saveur de l'aubergine et accompagner idéalement le pain de thon, proposé ici.
N'ayez crainte, dans cette version "kid" du traditionnel caviar d'aubergine méditerranéen, la saveur de l'aubergine est toute douce et généralement très bien appréciée des petits. Proposez-la à partir de 9 mois et si Bébé est un peu plus grand, vers 12 mois, présentez-lui ce petit caviar dans une moitié de tomate évidée. A coup sûr, il appréciera cette jolie petite entrée toute fraîche...
Photo et recette "Dans l'Assiette de Bébé".
Copyright http://www.assiettedebebe.canalblog.com/.
A PARTIR DE 9 MOIS.
Pour un ramequin: 1 aubergine de taille moyenne - 1 portion de fromage frais (type Kiri ou Saint-Morêt) - 1 petit filet de jus de citron - 1 cuillère à café d'huile d'olive (facultatif) - une petite pincée de sel et de poivre.
Lavez l'aubergine et emballez-la dans une feuille de papier aluminium. Placez-la sous le gril du four préchauffé à pleine puissance pendant environ 45 minutes à 1h00. L'aubergine doit être très molle.
Laissez refroidir et coupez l'aubergine en deux. A l'aide d'une petite cuillère, râclez la chair et mixez-la avec le fromage frais, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive de manière à obtenir une purée très fine et parfaitement lisse.
Si ce "caviar" est destiné à accompagner une entrée froide, comme le pain de thon, servez à température ambiante. En revanche si le caviar est destiné à accompagner une viande, comme par exemple une petite côte d'agneau première, proposez-la chaude, réchauffée si nécessaire à la vapeur.
Remarque : dans cette recette, l'huile d'olive est ajoutée davantage pour le goût que pour la texture. Il est donc tout à fait possible de la supprimer.
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
19 avril 2007
Pain de Thon Léger aux Dés de Tomates et aux Herbes
On ne le répètera jamais assez : il est nécessaire de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, le poisson apporte des nutriments de qualité essentiels à l'organisme.
Riche en protéines de bonne qualité et en excellents acides gras (les fameux Omégas dont on ne cesse de nous vanter les mérites...), ce pain de thon léger est donc tout à fait conseillé dans l'alimentation du jeune enfant. C'est également une bonne source de calcium, de par l'apport en lait, et de vitamines et minéraux grâce à la tomate.
Toutefois, comme la recette contient des oeufs entiers, attendez au moins 12 mois pour lui proposer ce petit pain de poisson et n'oubliez pas qu'il convient de respecter une fréquence de 2 oeufs maximum par semaine.
La texture moelleuse et fondante de ce pain de thon est en général très bien appréciée de tous, même de ceux qui refusent habituellement de manger du poisson ! Cuit dans le moule à cake familial puis découpé en tranches fines, il fera le régal de toute la famille. Mais vous pourrez aussi le confectionner en portions individuelles, cuites alors en petits ramequins ou plats à crumble. Bien sûr, en fonction des goûts de Bébé et de ce que vous disposez sous la main, vous pourrez également varier et/ou panacher les dés de légumes (tomates, courgettes...) ainsi que le mélange d'herbes aromatiques.
Proposez une petite entrée composée de crudités (carottes râpées par exemple), une à deux petites tranches du ce pain de thon accompagnées d'un peu de légumes et, pour le goût et la découverte de nouvelles saveurs, nappez d'un petit caviar d'aubergine au yaourt ou d'une petite sauce au fromage blanc et aux herbes. Un dessert à base de fruits frais, cuits ou crus, complètera idéalement le repas.
Un grand merci à Hélène pour ses conseils diététiques avisés qui m'ont permis d'élaborer une version "kid" parfaitement équilibrée du pain de thon !
Photo et recette "Dans l'Assiette de Bébé".
Copyright http://www.assiettedebebe.canalblog.com/.
A PARTIR DE 12 MOIS.
Pour un grand cake familial d'environ 8 à 10 portions : environ 200 g de thon en conserve égoutté - 2 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 1 à 2 tomates (selon la taille) - 50 g de chapelure fine - 120 ml de lait - 1 petit filet de jus de citron - 1 petite gousse d'ail pelée, dégermée et réduite en pulpe - un mélange d'herbes aromatiques fraîchement ciselées (persil, ciboulette, coriandre etc...) - une petite pincée de sel et de poivre.
Dans le bol d'un robot, placez le thon bien égoutté, les jaunes d'oeufs, le lait, la chapelure fine, le filet de citron, l'ail et les herbes aromatiques. Donnez une bonne impulsion pour réduire les ingrédients en purée fine.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Lavez, épépinez les tomates et découpez-les en petits dés. Ajoutez-les à la préparation de thon.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez à 180-200°C (th.6-7) pendant environ 45 à 60 minutes. Testez la cuisson en piquant au centre du pain de thon une lame de couteau qui doit ressortir propre. Sinon, prolongez un peu la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler et déguster, de préférence, parfaitement refroidi.
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
14 avril 2007
Mon Petit Clafoutis au Thon, Tomates et Pommes de Terre
Votre enfant n'aime plus ou refuse les petits plats jusqu'alors acceptés ?! C'est une phase normale de son développement. Ne vous formalisez pas et contournez la difficulté en misant sur les quiches, les clafoutis, les pains de viande ou de poisson : les ingrédients sont les mêmes et bien souvent, la texture moelleuse et fondante ainsi que la présentation alléchante rassure l'enfant qui finit son assiette avec délice ! Finies les crises de larmes et les mamans inquiètes !
A proposer à partir de 24 mois, en repas complet, ce petit clafoutis moelleux et fondant étonnera votre petit glouton par sa présentation et ses belles couleurs ! Accompagnez simplement de salade, pour la couleur et les vitamines, et faites suivre d'un dessert léger à base de fruits. En raison de la richesse de ce plat et parce que nous avons toujours tendance à proposer les protéines en quantités excessives, il n'est pas nécessaire de proposer d'autres sources protéiques (viande, poisson ou oeuf) lors des autres repas. Le soir, proposez par exemple une soupe de légumes ou un plat composé de légumes et de féculents et un dessert léger, à base de fruits et de laitage.
Sorte de tortilla du tout-petit, ce clafoutis salé peut également se déguster froid, le lendemain, découpé en gros cubes que vous aurez piqués sur une petite brochette. Une alternative ludique très intéressante à l'approche des beaux jours où il est parfois plus facile pour l'enfant de manger froid...
Pour cette version "kid" du clafoutis salé d'Annabel, remercions Sophie et Hélène pour leurs conseils diététiques avisés !
Photo et recette "Les Miam-Miam d'Annabel".
Copyright http://annabel.canalblog.com.
A PARTIR DE 24 MOIS.
Pour 6 portions : 3 oeufs - 400 ml de lait concentré non sucré - 1 cuillère à soupe (non arasée) de fécule de maïs (Maïzena) - 1 petite boîte de thon au naturel (140 g égoutté) - 3 tomates - 1 à 2 grosses pommes de terre (cuites à la vapeur ) - Ciboulette - Une petite pincée de sel et de poivre.
Dans un saladier, battez les oeufs et le lait concentré. Ajoutez la fécule de maïs, une pincée de sel, de poivre et la ciboulette finement ciselée.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Epépinez-les et coupez-les en dés.
Egouttez le thon et écrasez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Pelez les pommes de terre cuites à la vapeur et détaillez-les en gros cubes.
Incorporez cette garniture à l'appareil lait et oeuf du clafoutis. Versez cette préparation dans un moule à manqué ou répartissez dans des ramequins pour une présentation individuelle de ce clafoutis.
Enfournez à 180°C (th.6) pendant environ 40 minutes pour la version familiale, 25 à 30 minutes pour les versions individuelles. Laissez tiédir avant de déguster.
Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur.
11 avril 2007
Compote Pommes-Fraises sur Fromage Blanc Vanillé
Un délice à proposer à Bébé à partir de 8 mois, lorsque celui-ci ne présente aucun terrain allergique favorable, une appétissante compote de pommes et de fraises sur un onctueux fromage blanc vanillé... Voici une excellente occasion de faire découvrir les fruits rouges à votre tout-petit !
Soyez cependant vigilant et sachez que ces fruits peuvent provoquer des allergies alimentaires s'ils sont introduits trop tôt dans l'alimentation de bébé. Pour cela, attendez l'autorisation du pédiatre pour introduire les fruits rouges et lors des premières fois, ne proposez qu'une infime quantité de fruits cuits (pour neutraliser l'effet allergène des akènes) mélangés à de la pomme par exemple. En cas d'antécédents allergiques, attendez 18 mois, avant de faire goûter les fruits rouges à votre bébé.
Pour les plus grands, à partir de 10 mois, on pourra rajouter pour le côté croquant et, rien que pour la gourmandise, des petites miettes de biscuits : Petit Beurre ou boudoir qui apporteront une saveur supplémentaire souvent très appréciée.
A proposer de préférence au goûter, à raison de 130 g de fruits et en remplacement de la portion de laitage préconisée. Utilisez un fromage blanc infantile (Nestlé P'tit Onctueux au Fromage Blanc par exemple). Il en existe des versions nature, déjà sucrée pour éviter les excès, biscuitée ou vanillée qui s'harmoniseront toutes trois parfaitement à la recette !
A PARTIR DE 8 MOIS.
Pour 2 à 3 portions : 1 pomme (Elstar, Reine des Reinettes par exemple) - 8 fraises (privilégiez les variétés les plus parfumées comme les Gariguettes) - 8 cuillères à soupe d'eau - Fromage blanc (à choisir nature, vanillé ou biscuité, au rayon nutrition infantile) - quelques miettes de boudoirs ou de Petit-Beurre (facultatif, à réserver aux plus grands).
Coupez la pomme en quatre, épluchez-la et recoupez les quartiers obtenus en gros dés. Lavez les fraises et équeutez-les. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux.
Mettez les fruits dans une casserole avec l'eau et faites cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Mixez les fruits en purée fine à l'aide d'un robot et tamisez pour éliminer éventuellement les akènes résiduels des fraises, désagréables au palais de Bébé. Laissez refroidir et divisez en portions.
Juste avant de servir, nappez la compote de fromage blanc et surmontez de quelques miettes de biscuit.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, congélation possible.
Merci à Sophie de Sucré-Salé pour ses conseils avisés qui m'ont permis de faire une version "kid" de sa recette.
